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商品訊息描述:
外籍英文家教老師 泰山
- 出版日：1060510
- ISBN：9789869359153
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
一本料理愛好者最該擁有的經典
120個小時，讓你練就一身好手藝！
安琪老師將烹飪教室內傳授的道道料理，集結成冊，
公開課程上傳授的美味之外，
更從料理知識、食材認識，到烹調重點詳加解說。
讓你不只燒得一手好菜，料理知識也能同步提升；
上傳統市場採買時，搖身成為一位識貨的專家！
在每道示範料理後，更追加了1～2道延伸菜式，
讓你學會基本菜式之後，也能有更多的變化可以參考。
不同精選菜式示範，代表著不同的烹調方式的傳授，
無論是廚房新手或是資深廚娘，
安琪老師的二十四堂課，都是家中掌廚者的必備經典。
★I（1-6堂課）
上海人家裡的醃篤鮮、北方人的山東燒雞、
正統的酸辣湯頭風味……
東方料理系譜中的各菜系名菜，
這些看似非餐廳大廚無法成就的佳餚，
廚房新手也能一學就會！
★II（7-12堂課）
從北方麵點到江浙經典冷菜；
從上海名湯到廣式煲鍋；
來自湖南師傅的美味創意，
以及安琪老師的私藏料理，
讓你從北到南，從東方到西方，
一次學會各方料理中的經典！
★III（13-18堂課）
咕咾肉、西炸蝦排、砂鍋魚頭、
泰式涼拌粉絲、西湖牛肉羹……
各路菜系大菜家常做，
廚房新手也能變出一桌傳家料理。
★Ⅳ（19-24堂課）
經典客家菜與南洋咖哩風情、
北方人家的點心主食及安琪老師的傳家菜……
一窺安琪老師的烹飪淵源，
讓你變成經驗老到的大廚。
★隨書附贈DVD
教你如何挑選鍋具？買回來的鍋子要如何處理？刀要怎麼選？怎麼用？新鮮的魚有哪些特徵？哪個部位的豬肉最適合紅燒？挑選乾貨的小祕訣？跟著老師逛市場下廚房，新手變身料理達人！
本書特色
●好經典：24堂課學會各式經典菜色，還能靈活運用變化更多延伸料理
●撿便宜：4本合售，特價999元
●享好康：隨書附贈2片光碟
《跟著安琪老師逛市場》DVD
《安琪老師帶你進廚房》DVD
作者簡介
譯者介紹
目錄
第一堂課
扁尖筍冬瓜排骨湯、山藥紅燒肉、廣式清蒸魚、三鮮乾絲
第二堂課
紅燒獅子頭、椒麻雞、寧式炒年糕、碎肉蒸蛋
第三堂課
蔘杞醉雞捲、雞茸豌豆米、三鮮鍋貼、酸辣湯
第四堂課
滷牛腱與豆乾、牛肉捲餅與蔥爆牛腱、乾煸四季豆、醃篤鮮
第五堂課
香滷肉排、糖醋蓮白捲、翡翠椒釀肉、宮保雞丁
第六堂課
橙汁排骨、京都排骨、山東燒雞、雙菇燒麵筋、打滷蛋羹
第七堂課
香蔥火靠子排、番茄牛肉燴飯、滑蛋牛肉燴飯、紅燒烤麩、雪菜黃魚羹
第八堂課
蘿蔔牛腩煲、羅宋湯、炒雞絲拉皮、台式炒米粉
第九堂課
松子鮮蝦鬆、十香如意菜、四季豆肉丸、義大利肉醬麵
第十堂課
砂鍋油豆腐雞、蠔油魚片、番茄粉皮煲、韭菜盒子
第十一堂課
銀杯黑椒牛肉、紅繪豬排、清蒸臭豆腐、蘋果沙拉
第十二堂課
墨魚大火靠、鮪魚釀菇盒、香菇肉羹、番茄屑子麵
第十三堂課
義式鮮蔬烤雞腿、菠蘿蝦球、豆腐響鈴、咕咾肉
第十四堂課
金針雲耳燒子排、三杯杏鮑菇、西炸蝦排 、家常麵疙瘩
第十五堂課
砂鍋魚頭、瑤柱烤白菜、蝦仁餛飩、紅油抄手
第十六堂課
匈牙利紅燴牛肉、屑子蹄筋、鴻喜腐乳雞、紅燒魚
第十七堂課
雞排扣飯、泰式涼拌粉絲、雙味魚捲、西湖牛肉羹
第十八堂課
腐乳肉、湘江豆腐、培根香蒜烤鱈魚、三鮮兩面黃
第十九堂課
香菇蒸雞球、五更腸旺、油豆腐細粉、客家小炒
第二十堂課
香酥雞腿、軟溜魚帶粉、海鮮豆腐煲、三鮮春捲
第二十一堂課
炒炒肉、麻婆豆腐、紅燒肚當、蝦仁焗烤飯
第二十二堂課
泰式咖哩蝦、水煮牛肉、四寶素鵝、蘿蔔絲淋餅
第二十三堂課
起司焗明蝦、木耳小炒、浮雲鱈魚羹、木須肉炒餅
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大陸是全球海洋漁撈量最大的國家，同樣也消費量最大。面對持續不斷的消費成長，大陸的漁船不但在西太平洋作業，加速與日韓和台之間的漁業競爭，更將範圍延伸到全世界。全球的「搶魚大戰」方興未艾。
1970年代，全球的漁撈和養殖漁業產量一年約6000萬噸，2012年已增至1億6000萬噸，大陸是全球成長最大的原動力。再加上大陸漁船數從2005年的50萬艘，成長到2014年的100萬艘，占了全球總數的5分之1，漁民人數也居全球之冠，早已是全球漁撈的「超級大國」。漁撈量冠全球仍擴張
近20年來，大陸的水產品平均消費以每年6%成長，2013年大陸平均每年每人消費水產品已達45公斤，因此即使漁撈量占全球第一，但需求放大，漁撈業不得不向全球擴張，最先能到達的海域，就是「自家門口」的黃海和東海及西太平洋。日本受大陸漁業擴張影響最明顯。日本水產廳就表示，日韓兩國過去都會經過磋商，允許雙方漁船在彼此的專屬經濟區（EEZ）內捕魚，但在原本應達成協議的2016年6月，雙方仍未達成協定，至今仍在談判，還不見得會有結果。無法達成協議的原因，日本認為是「南韓並未取締違法漁船」，反而讓未獲許可的南韓漁船在日本專屬經濟區內濫捕而遭到扣押的案越來越多。在2016年日本水產廳扣押的6艘外國漁船中，南韓就占了5艘。除了南韓，來自大陸的壓力也在增加。日本認為，大陸專屬經濟區內的資源因過度捕撈而趨於枯竭。因此，大陸加強了原則上任何國家都能自由捕撈的公海上進行捕魚的態度。在印尼、馬來西亞、台灣都有大陸漁船曾被扣留。被阿根廷海警擊沉依據大陸農業部估計，在大陸沿海可維持每年800萬噸到900萬噸的捕撈量，但近年實際捕撈量達到每年1300萬噸。沿海水域漁業資源耗竭驅使大陸漁民去到更遠的地方。大陸將漁船駛向全世界。光是在2016年，大陸漁船進入南非專屬經濟區撈捕魷魚，甚至在阿根廷被海警截停未果後被擊沉。這些爭議海域如今已擴大到全球，於是阿根廷等南美洲的魷魚、印尼等太平洋的鮪魚等高經濟價值漁獲，都成了大陸漁船的目標，爭端有增無減。(旺報)
大陸是全球海洋漁撈量最大的國家，同樣也消費量最大。面對持續不斷的消費成長，大陸的漁船不但在西太平洋作業，加速與日韓和台之間的漁業競爭，更將範圍延伸到全世界。全球的「搶魚大戰」方興未艾。
單身配對
1970年代，全球的漁撈和養殖漁業產量一年約6000萬噸，2012年已增至1億6000萬噸，大陸是全球成長最大的原動力。再加上大陸漁船數從2005年的50萬艘，成長到2014年的100萬艘，占了全球總數的5分之1，漁民人數也居全球之冠，早已是全球漁撈的「超級大國」。漁撈量冠全球仍擴張
近20年來，大陸的水產品平均消費以每年6%成長，2013年大陸平均每年每人消費水產品已達45公斤，因此即使漁撈量占全球第一，但需求放大，漁撈業不得不向全球擴張，最先能到達的海域，就是「自家門口」的黃海和東海及西太平洋。日本受大陸漁業擴張影響最明顯。日本水產廳就表示，日韓兩國過去都會經過磋商，允許雙方漁船在彼此的專屬經濟區（EEZ）內捕魚，但在原本應達成協議的2016年6月，雙方仍未達成協定，至今仍在談判，還不見得會有結果。無法達成協議的原因，日本認為是「南韓並未取締違法漁船」，反而讓未獲許可的南韓漁船在日本專屬經濟區內濫捕而遭到扣押的案越來越多。在2016年日本水產廳扣押的6艘外國漁船中，南韓就占了5艘。除了南韓，來自大陸的壓力也在增加。日本認為，大陸專屬經濟區內的資源因過度捕撈而趨於枯竭。因此，大陸加強了原則上任何國家都能自由捕撈的公海上進行捕魚的態度。在印尼、馬來西亞、台灣都有大陸漁船曾被扣留。被阿根廷海警擊沉依據大陸農業部估計，在大陸沿海可維持每年800萬噸到900萬噸的捕撈量，但近年實際捕撈量達到每年1300萬噸。沿海水域漁業資源耗竭驅使大陸漁民去到更遠的地方。大陸將漁船駛向全世界。光是在2016年，大陸漁船進入南非專屬經濟區撈捕魷魚，甚至在阿根廷被海警截停未果後被擊沉。這些爭議海域如今已擴大到全球，於是阿根廷等南美洲的魷魚、印尼等太平洋的鮪魚等高經濟價值漁獲，都成了大陸漁船的目標，爭端有增無減。(旺報)
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